Przydatne wskazówki na soczyste chrupiące mięso – Oto jak piec duże kawałki mięsa aby miały rumianą skórkę.
Wybór mięsa
Zanim zaczniesz piec mięso, warto poświęcić odrobinę czasu na jego wybór. Odpowiedni kawałek to klucz do sukcesu. Najlepsze są te bez kości jak polędwica, szynka czy filet. Warto również ograniczyć się wagowo do 2 – 2,5 kg. Większy kawałek nie upiecze się równomiernie, będzie miał przypalone krawędzie i surowe wnętrze. Chcąc nadać mięsu soczystości i aromatu możesz dodatkowo natrzeć je smalcem lub czosnkiem.
Idealna marynata
Odpowiednio wcześnie przygotowana marynata sprawi, że mięso nabierze niepowtarzalnego aromatu i smaku. Warto natrzeć nią mięso dzień wcześniej i umieścić w lodówce.
Odpowiednia temperatura mięsa
Zazwyczaj wstawiamy do pieczenia mięso prosto z lodówki. Ten błahy z pozoru błąd nie pozwala na równomierne pieczenie dużych kawałków mięsa. Najlepiej, jeśli po wyjęciu z lodówki odczekasz z pieczeniem około 2-3 godzin. Czas ten pozwoli wyrównać temperaturę całego mięsa.
Podsmażenie na początek
Szare i gumowe mięso to koszmar każdego z nas. Dzieje się tak, gdyż od razu zaczynamy pieczenie surowego mięsa bez wcześniejszego podsmażenia. W zależności od wielkości kawałka warto to zrobić do uzyskania złotego koloru. Następnie włóż je do rozgrzanego piekarnika do 220 – 250 stopni, aż się zarumieni. Potem zmniejsz temperaturę do 160 – 180 stopni i kontynuuj pieczenie.
Soczystość na wyciągniecie widelca
Zaraz po upieczeniu mięsa należy odczekać z podaniem go na stół, gdyż tylko wtedy będzie one soczyste i jędrne. Zanim je pokroisz odstaw owinięte mięso folią w ciepłe miejsce na około 30 minut.
Odpowiednie cięcie
Gdy już mamy na stole pięknie wypieczony i soczysty kawałek mięsa nadchodzi chwila krojenia. Nie dla wszystkich jest to proste zadanie. Przed przystąpieniem do zadania warto przyjrzeć się, w jaki sposób ułożone są włókna w naszym mięsie i kroić właśnie wzdłuż nich. Ten prosty trik sprawi, że będzie ono nie tylko bardziej soczyste i miękkie, ale zachowa też apetyczny kształt.